俗話(huà)說(shuō)“不苦不澀不為普洱茶”，這句話(huà)有道理嗎?普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價(jià)值?相信不少茶人有類(lèi)似的疑問(wèn)，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個(gè)說(shuō)道，現(xiàn)在我們就來(lái)講講清楚。
有苦味的普洱茶就不好嗎?
1、普洱茶為什么會(huì)有苦味?
普洱茶因茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，其中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素等物質(zhì)又是普洱茶苦味的終極來(lái)源，所以喝茶時(shí)我們?cè)谄斩柚泻鹊搅丝辔妒窃僬２贿^(guò)了。喝茶，我們都知道一個(gè)基本的原理“苦回甘，澀生津”。雖然我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候會(huì)喝到一些苦味，但隨后我們又會(huì)感受到口腔中有一陣強(qiáng)烈的甘甜。帶苦味的茶湯進(jìn)入口腔，而這其實(shí)也正好解釋了我們?cè)诤炔钑r(shí)為什么會(huì)有“先苦后甜”的感受。
2、普洱茶苦味的好處
喝茶，我們都知道一個(gè)基本的原理“苦回甘，澀生津”。雖然我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候會(huì)喝到一些苦味，但隨后我們又會(huì)感受到口腔中有一陣強(qiáng)烈的甘甜。帶苦味的茶湯進(jìn)入口腔，而這其實(shí)也正好解釋了我們?cè)诤炔钑r(shí)為什么會(huì)有“先苦后甜”的感受。
3、好的普洱茶到底什么味兒?
考察普洱茶的原料基質(zhì)，我們會(huì)知道普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料制成的，大葉種原料天然具有內(nèi)含物質(zhì)豐富的特性，所以在品飲普洱茶的過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)好的普洱茶滋味應(yīng)該是豐富而飽滿(mǎn)的，并不單純只有苦味或是甜味。
4、怎么通過(guò)普洱茶的苦味判斷茶葉好壞?
雖然筆者解釋了普洱茶中的苦味自有其好處，但是我們并不能因?yàn)椴铚杏锌辔毒土⒖虒⒃摽畈瓒x為“好茶”。這是因?yàn)楹貌璧目辔对诔潭壬鲜怯休p重之分的。
一般來(lái)說(shuō)，一款好的普洱茶，苦味適中、能被消費(fèi)大眾所接受的苦味程度才是最好的，太苦會(huì)影響喝茶者的品飲體驗(yàn)。
例如，以苦味聞名的“老曼峨”，雖然它的茶湯質(zhì)飽滿(mǎn)，回甘生津強(qiáng)烈，但茶中的苦味多少令人望而生畏;苦味太弱或絲毫感受不到苦味，則會(huì)給人以茶葉滋味淡薄和口感滋味單一的心理感受。
不過(guò)，筆者所說(shuō)的并非絕對(duì)，喝茶終究講求的還是“適口為珍”，還是要以個(gè)人的口感偏好為主。
其次，我們還可通過(guò)普洱茶從苦味轉(zhuǎn)為回甘的速度快慢，來(lái)判斷一款茶的好壞。
很多普洱茶老茶客或許會(huì)有這樣的體驗(yàn)，一些品質(zhì)較好的普洱茶，它的茶湯中雖然會(huì)有苦味，但卻化得極快，苦味快速消退之后，茶湯中的回甘生津就隨之而來(lái)了。
